ซอฟต์แวร์เพื่อวัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของชีส

ภายในสิ้นปี 2025 ระยะนำร่องของกรอบการทำงานทั่วไป รอยเท้าสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ (PEF) จะเริ่มสรุป: วิธีการใหม่จะสามารถวางใจในแนวทางทั่วไปที่สามารถวัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดโดยอิงจากการประเมินวงจรชีวิตผลิตภัณฑ์ (LCA)

เมื่อต้องเผชิญกับผู้บริโภคที่ตระหนักและเอาใจใส่มากขึ้น จึงมีความจำเป็นมากขึ้นกว่าเดิมในการสร้างพารามิเตอร์ที่สามารถสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพรอยเท้าสิ่งแวดล้อม ของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ใช้ได้กับความเป็นเลิศด้านการทำอาหารพอๆ กับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ อุตสาหกรรมเคมี และเครื่องนุ่งห่ม

Il Grana Padanoในแง่นี้ เป็นผู้บุกเบิกด้านความยั่งยืนอย่างแท้จริง: แม้ว่าโครงร่างของสิ่งที่จะกลายเป็นกรอบการทำงานร่วมของ PEF ยังอยู่ในขั้นเริ่มต้น แต่โครงการนี้ LIFE TTGG–การก้าวที่ยากลำบาก รวบรวมมหาวิทยาลัยในอิตาลีและฝรั่งเศส บริษัทสตาร์ทอัพ บริษัทผู้ผลิตของกลุ่มสมาคม และศูนย์วิจัยในการพัฒนา ซอฟต์แวร์ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของบริษัทในห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร PDO และ PGI อื่นๆ ของสหภาพยุโรป

Grana Padano เมื่อนวัตกรรมพร้อมให้บริการตามแบบฉบับ

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์: วิธีการ PEF

ระเบียบวิธี Product Environmental Footprint (PEF) ของสหภาพยุโรปถือกำเนิดขึ้นในปี 2013 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างมาตรฐานและประสานการคำนวณของรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนด้วยข้อมูลที่เชื่อถือได้ เข้าใจง่าย และเปรียบเทียบได้

โดยอาศัยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการวัดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมที่เรียกว่า การประเมินวงจรชีวิต (LCA)PEF อนุญาตให้ประเมินผลกระทบของผลิตภัณฑ์โดยการพิจารณาห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด กล่าวคือ คำนึงถึงกิจกรรมทั้งหมดตั้งแต่ต้นน้ำและปลายน้ำของห่วงโซ่อุปทาน

การวิเคราะห์ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมประเภทต่างๆ ถูกรวมไว้ในการวิเคราะห์ประเภทนี้ ตั้งแต่ การปล่อยก๊าซเรือนกระจก เพื่อการบริโภคที่ดินจ ทรัพยากรที่ไม่หมุนเวียนขึ้นอยู่กับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อระบบนิเวศน้ำจืด เรารู้ว่ากิจกรรมทางการเกษตรมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกประมาณร้อยละ 10 ของทั้งหมด แต่การจำกัดตัวเราเองให้พิจารณาเฉพาะประเด็นนี้เท่านั้นที่ถือเป็นสายตาสั้นและไม่ได้ข้อสรุปเลย: ห่วงโซ่อุปทานที่รับผิดชอบ ต้องทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อจำกัดผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นกับสิ่งแวดล้อม

ในบริบทนี้ ภาคนม เป็นผู้นำทาง: ผู้ผลิตมีบทบาทสำคัญในการพัฒนา PEF ซึ่งมีส่วนช่วยในการกำหนดกฎภาคส่วน (Product Environmental Footprint Category Rules) ที่พัฒนาขึ้นในปี 2018 และขอขอบคุณโครงการ LIFE TTGG-การก้าวที่ยากลำบาก, สมาคมคุ้มครอง Grana Padano ได้ปูทางไปสู่รูปแบบความเป็นเลิศที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของบริษัทต่างๆ ในห่วงโซ่อาหารเกษตร-อาหารของยุโรปที่ได้รับการคุ้มครองอื่นๆ

ดังนั้นผู้ดูแลคุณภาพรุ่นใหม่จึงก้าวหน้าไป

Grana Padano DOP: ผู้บุกเบิกความยั่งยืนอย่างแท้จริง

โครงการ LIFE TTGG-The Tough Get Going สิ้นสุดในปี 2022 โครงการริเริ่มดังกล่าวได้รับการส่งเสริมโดย Grana Padano Protection Consortium, Polytechnic of Milan, มหาวิทยาลัยคาทอลิกแห่ง Sacred Heart of Piacenza, มูลนิธิ Qualivita, CNIEL, Enersem และ oriGIn เกิดมาเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดของชีส PDO ของยุโรปผ่านการพัฒนา a ซอฟต์แวร์สนับสนุนการตัดสินใจที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้.

จุดเริ่มต้นของโครงการแห่งอนาคตคือการวิเคราะห์อย่างแม่นยำ ห่วงโซ่อุปทาน Grana Padano DOP ซึ่งทำให้สามารถรวบรวมข้อมูลตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดอย่างเป็นระบบ พวกเขาได้เข้าร่วมภายใน Consortium for the Protection of Grana Padano DOP บริษัทผู้ผลิตน้ำนมดิบ 65 แห่ง โรงรีดนมและโรงบ่ม 20 แห่ง และผู้บรรจุหีบห่อ 18 แห่ง: ข้อมูลที่ใช้ร่วมกันทำให้สามารถวัดโปรไฟล์ด้านสิ่งแวดล้อมของห่วงโซ่อุปทาน สร้างเกณฑ์มาตรฐาน เสนอโซลูชันที่มีประสิทธิภาพ และพัฒนาซอฟต์แวร์ที่ผู้ผลิต PDO รายอื่นๆ ทั้งหมดสามารถใช้ได้โดยปฏิบัติตามแนวทาง PEF

ซอฟต์แวร์ที่พัฒนาภายในโครงการ LIFE TTGG เป็นซอฟต์แวร์แรก เครื่องมือสนับสนุนการตัดสินใจด้านสิ่งแวดล้อม (SSDA) ซึ่งไม่เพียงแต่ให้การคำนวณรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังระบุมาตรการที่เฉพาะเจาะจงและเป็นรูปธรรมในการลดการใช้พลังงานในระหว่างกระบวนการผลิตทั้งหมด ในช่วงระยะเวลาห้าปี 2017-2022 ซอฟต์แวร์ได้รับการทดสอบในบริบทการผลิตชีส Grana Padano DOP ของอิตาลี และ Comté DOP ของฝรั่งเศส โดยมีจุดประสงค์เพื่อทำให้เป็นแบบจำลองที่อาจใช้ได้กับทุกคน ผลิตภัณฑ์อาหารเกษตร DOP และ IGP อิตาเลียน และชาวยุโรป

Grana Padano ใน Qualivita Atlas: อาหารเป็นวัฒนธรรม

แบบจำลองสำหรับภาคเกษตร-อาหาร PDO และ PGI

ซอฟต์แวร์ SSDA ที่พัฒนาขึ้นภายในโครงการ LIFE TTGG ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อมของบริษัทเกษตรกรรมประสิทธิภาพการใช้พลังงานในโรงรีดนม และมีส่วนช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้นโดยการลดขยะอาหาร

ตามโครงการ LCA การวิเคราะห์วงจรชีวิตของชีสยังรวมถึงขั้นตอนของ บรรจุภัณฑ์ การขาย และการบริโภคช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนมากจนถือเป็นจุดสำคัญต่อความยั่งยืนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร เมื่อพิจารณาเฉพาะด้านพลังงานแล้ว การใช้มาตรการด้านประสิทธิภาพจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายโดยประมาณได้ 5 ยูโรต่อล้อ Grana Padano แต่ละคัน: ผลกระทบที่โดดเด่นสำหรับห่วงโซ่อุปทานที่ผลิตล้อมากกว่า 5 ล้านล้อทุกปี

นอกจากนี้ การใช้วิธีการที่สอดคล้องกับแนวทาง PEF จะรับประกันการเข้าถึงสิ่งจูงใจบางประการของสหภาพยุโรปภายในขอบเขตของ โปรแกรม Green Deal และ ฟาร์มกับส้อม.

"เพื่อเป็นสมาคมของชีส PDO ที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก” สเตฟาโน เบอร์นี ผู้อำนวยการสมาคม อธิบาย “มันช่วยให้เราและบังคับเราในเวลาเดียวกันให้เป็นฉัน ผู้บุกเบิกเส้นทางการเปลี่ยนแปลง ไปยัง เศรษฐกิจหมุนเวียนและยั่งยืนเส้นทางที่อ้างอิงถึงคุณภาพของวัตถุดิบและความเป็นเลิศของผลิตภัณฑ์แปรรูปและผสมผสานประเพณีกับอนาคตอย่างกลมกลืน"

แนวคิดของ การพัฒนาอย่างยั่งยืน เป็นของ DNA ของ Grana Padano: “มันคือชีสนั่นเอง ถือกำเนิดมาเป็นสูตรต่อต้านขยะ โดยพระภิกษุแห่งอาราม Chiaravalle” เบอร์นีอธิบาย “จากสิ่งนี้ ประเพณีพันปีห่วงโซ่การผลิตพร้อมที่จะนำเครื่องมือใหม่ๆ มาใช้เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม"

ด้วยเหตุนี้ Consortium จึงอัปเดตข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับซอฟต์แวร์อย่างต่อเนื่อง และทำงานเพื่อเผยแพร่โอกาสนี้ไปยัง PDO อื่นๆ ของอิตาลี ดังที่จะอธิบายในการประชุมสมาชิกประจำปีในวันที่ 18 เมษายน

ชีสที่ส่งเสริมสุขภาพสำหรับทุกวัย...